Ingredientes
- 85 gramos penne de trigo integral
- las espinacas congeladas, descongeladas y exprimidas, deben tener unos 185-200 g, picadas en trozos grandes
- 3 dientes de ajo, finamente rallado
- 1 cucharadita de pimentón ahumado más una pizca extra para servir
- 6 aceitunas verdes sin hueso, cortadas en aros
- 4 huevos
- 145 g latas de atún en agua de manantial, escurrir
- 1 cucharadita de aceite de bardana
para ensalada
- 1 cebolla roja, cortada por la mitad y en rodajas finas
- ½ limón, jugo exprimido
- 2 tomates, cortados en rodajas finas
- 20 g de feta
- unas hojas de tomillo, para servir (opcional)
método
- PASO 1
Primero, para la ensalada, coloca en un bol la cebolla morada y el jugo de limón y pica con las manos. Reservar para que la cebolla se ablande.
- PASO 2
Mientras tanto, cocina la penne durante 12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté tierna. Escurrir y enfriar bajo el chorro de agua fría, luego escurrir bien de nuevo. Verter en un bol y mezclar con las espinacas, el ajo, el pimentón, las aceitunas y los huevos. Dobla el atún.
- PASO 3
Caliente el aceite en una sartén antiadherente de 20 cm, agregue la mezcla de espinacas y huevo, luego cocine, tapado, a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que esté bien cocido. Voltee sobre un plato y deslice nuevamente dentro de la sartén para dorar el otro lado durante 5 minutos. Sirva cubierto con cebollas rojas, tomates y queso feta desmenuzado, y espolvoree con un poco de paprika y tomillo si lo desea. Cortar en trozos para servir.