Rollo de espinacas, remolacha y queso de cabra

Precalentar el horno a 190C/170C ventilador/gas 5 y forrar un molde para panecillos (teníamos 23x32cm) con papel manteca. Coloque las espinacas en un tazón grande resistente al calor con 1 cucharadita de agua y cocine en el microondas por un total de 2 minutos, revisando después de cada ráfaga de 30 segundos. O marchite en una sartén con 1 cucharada de agua a fuego medio. Deje que las espinacas se enfríen, luego exprima el exceso de líquido tanto como sea posible transfiriéndolas a un paño de cocina limpio y escurriéndolas, o presionándolas en un colador con el dorso de una cuchara grande.

Transfiera las espinacas a un procesador de alimentos junto con las yemas de huevo, la harina, la mantequilla derretida, la leche y una pizca de sal y pimienta. Revuelva hasta que las espinacas estén finamente picadas y los ingredientes estén bien mezclados. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo a punto de nieve. Mezcle con cuidado las claras de huevo batidas en la mezcla de espinacas hasta que quede suave. Transfiera a la forma preparada y extienda cuidadosamente en una capa uniforme. Hornee durante 12-15 minutos, hasta que la masa haya subido un poco y esté firme al tacto.

Mientras tanto, lave el procesador de alimentos y agregue las remolachas, el queso de cabra y las hierbas. Sazone bien y haga puré, luego vierta 3 cucharadas del relleno en una manga pastelera y reserve. Vierta el resto del relleno en un tazón, luego refrigere tanto el tazón como la manga pastelera hasta que se necesiten para reafirmar un poco.

Coloque una hoja de papel para hornear sobre la superficie de trabajo y voltee el rollo de espinacas. Retire con cuidado el papel de hornear original, luego enrolle en una espiral apretada desde uno de los extremos cortos, usando el trozo de papel de abajo. Deje que el rollo enrollado se enfríe durante 10 minutos, luego desenróllelo con cuidado y colóquelo sobre el relleno de remolacha del bol. Enrolle nuevamente y transfiera a una tabla o plato para servir. Usando una manga pastelera, coloque trozos de relleno en el rollo, luego espolvoree con hierbas adicionales. Cortar para servir.