Raviolis caseros

Para hacer la pasta, espolvorea harina en un bol y haz un hueco en el centro. Agregue los huevos y las yemas de huevo y mezcle con un tenedor, agregando más harina de los lados mientras mezcla. Cuando la mezcla forme una bola, colóquela sobre una superficie de trabajo y amase durante 10-15 minutos hasta que esté firme y suave. Envolver y dejar durante 30 minutos.

Mientras tanto, hacer el relleno. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y fríe el ajo por 30 segundos. Agregue las espinacas con unas cucharadas de agua y cocine hasta que las espinacas se marchiten y adquieran un color verde oscuro y el agua se haya evaporado. Añadir la ralladura de limón, rallar la nuez moscada y sazonar. Verter la mezcla en un bol y dejar enfriar.

Corta la masa de pasta en cuatro pedazos para que sea más fácil trabajar con ella. Pase una pieza por la máquina para hacer pasta (deje las otras piezas cubiertas para evitar que se sequen), comenzando con la posición más ancha y bajando hasta la más delgada. Mantenga la máquina y la pasta bien enharinada para evitar que se pegue o se rompa.

Mezclar la ricotta con la mezcla de espinacas y sazonar bien. Haga esto justo antes de que esté listo para llenar la pasta o refrigere hasta que lo necesite.

Para hacer los ravioles, corta una hoja de pasta por la mitad para hacer dos hojas de igual longitud. Coloque sobre una superficie de trabajo bien enharinada, luego vierta cucharaditas del relleno, con una separación de 5 cm, sobre una de las hojas de pasta. Cepille la pasta expuesta alrededor del relleno con agua. Levante con cuidado la segunda hoja de pasta sobre el relleno y con el lado de la mano presione las hojas de pasta alrededor del relleno para sellar y que no queden burbujas de aire.

Cortar los raviolis con un cortador redondo (colocarlo de forma que el relleno quede en el centro del círculo) o utilizar un cuchillo afilado para cortar los ravioles cuadrados. Extienda en una sola capa sobre una bandeja para hornear enharinada, luego repita el proceso con las piezas de masa restantes. Se almacena en forma cerrada y refrigerada hasta por dos días..

Para preparar, hierva una olla grande de agua con sal y coloque cuidadosamente los ravioles con una cuchara ranurada. Hervir durante 2-3 minutos hasta que la pasta esté cocida, luego retirar con una cuchara ranurada en un tazón. (Es posible que deba cocinar los ravioles en lotes para garantizar una cocción uniforme).

Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue la salvia y fría hasta que la mantequilla tenga un color marrón nuez y las hojas de salvia estén crujientes. Retire del fuego y agregue los raviolis. Espolvorea con queso parmesano y un poco de jugo de limón, luego sazona con pimienta negra molida y agrega suavemente la mantequilla para cubrir. Divida entre tazones calientes y espolvoree con más queso parmesano antes de servir.