Contenido
Ingredientes
- 600 g de calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en trozos pequeños (450 g peso preparado)
- 1 cucharada de aceite de oliva más una llovizna (para freír al aire si lo desea)
- 2 dientes de ajo, picados
- 160 g de espinacas baby leaf
- 250 gramos mascarpone
- nuez moscada
- 30 g parmesano rallado o alternativa vegetariana
- 500 g de ñoquis
- 3 cucharadas galletas frescas o secas
método
- PASO 1
Ponga los calabacines en un recipiente resistente al calor, rocíe con agua y una pizca de condimento, luego cubra y caliente en el microondas durante 5 minutos. Alternativamente, coloque los calabacines en un chorrito de aceite y un poco de condimento y cocine durante 12 minutos a 200 ° C en la freidora hasta que estén suaves y caramelizados. También se puede hornear en el horno durante 25 minutos.
- PASO 2
Mientras tanto, caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego medio y saltee el ajo durante 30 segundos, hasta que chisporrotee pero no se coloree. Agregue las espinacas, sazone y cocine hasta que se ablanden.
- PASO 3
Cuando el calabacín se ablande, triture aproximadamente la mitad con un tenedor. Mezcle el puré de calabacín y el mascarpone con las espinacas, luego agregue 150 ml de agua y mezcle hasta obtener una salsa cremosa suave. Rallar generosamente la nuez moscada y añadir la mitad del queso parmesano. Mezcle suavemente los ñoquis y los trozos de calabacín para cubrirlos con la salsa. Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que se caliente, agregando un poco de agua si la salsa es demasiado espesa. Espolvorea con pan rallado y el parmesano restante.
- PASO 4
Precaliente la parrilla a fuego medio, luego coloque los ñoquis durante unos minutos hasta que estén dorados y crujientes alrededor de los bordes.