Guiso en una hoguera

Retire la piel y la grasa del hueso, luego remoje en una cacerola con agua en el refrigerador durante la noche; esto eliminará parte de la sal.

Caliente el aceite en una olla o cacerola grande para horno a fuego medio-alto y fría la cebolla, la zanahoria y el apio durante 10 minutos, revolviendo regularmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agrega la pimienta, el ajo, el puré de tomate, el pimentón y la guindilla. Cocine por otros 2 minutos, luego agregue los tomates y revuelva. Enjuague las latas de tomates con una pequeña cantidad de agua y vierta en una cacerola. Sazone bien y agregue la salsa Worcestershire, 1 cucharada de azúcar y las hojas de laurel.

Precalentar el horno a 170C/150C ventilador/gas 3. Colocar el hueso en una cacerola, tapar y llevar a ebullición. Transfiera al horno y cocine por 3 horas hasta que la carne se ablande. Retire con cuidado la sartén y colóquela en la estufa a fuego medio, luego agregue los frijoles. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que los frijoles estén bien calientes, luego desmenuce el jamón con dos tenedores. Servir inmediatamente. Para almacenar, deje enfriar completamente y refrigere en un recipiente hermético hasta por tres días o congele hasta por dos meses. Descongele en el refrigerador durante la noche antes de recalentar hasta que esté tibio.