Contenido
Ingredientes
- 2 zanahorias, picadas en trozos grandes
- 140 g de nabo o nabo, picado grueso
- 2 cebollas, picadas en trozos grandes
- 3 palitos de apio, picados en trozos grandes
- aceite de oliva y mantequilla para freír
- 1 diente de ajo, picado
- 1 kg de venado deshuesado, cortado en trozos grandes (o compre venado cortado listo para estofar)
- 5 cucharadas de harina común sazonada con sal y pimienta
- 2 cucharadas de jalea de grosella roja (o jalea de serbal o espino)
- 450ml vino rojo seco (La riocha es buena)
- 450ml caldo de carne
- 2 ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
método
- PASO 1
Precalentar el horno a 180C/ventilador 160C/gas 4. Freír las verduras en un cazo con un poco de aceite y mantequilla durante 4-5 minutos hasta que estén doradas. Agrega el ajo y fríe por otro minuto, luego reserva.
- PASO 2
Coloque el venado en una bolsa de plástico con la harina sazonada y sacúdalo para cubrirlo. Agregue un poco más de aceite y mantequilla a la sartén, luego fría el venado a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado. No llene demasiado la sartén: cocine en lotes según sea necesario. Ponga a un lado con las verduras.
- PASO 3
Agregue la gelatina de grosella roja y el vino a la sartén, lleve a ebullición, quitando cualquier trozo que se pegue al fondo. Vierta el caldo, luego agregue el tomillo, el laurel, la carne y las verduras. Sazonar si se desea y llevar a ebullición. Cubra y coloque en el horno durante aproximadamente 1½ horas o hasta que esté listo. Retire del horno y verifique la sazón.