Calabaza, salvia y frijoles

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego lento y fría lentamente la cebolla, la zanahoria y el apio durante 10-15 minutos hasta que estén suaves pero no dorados. Mientras tanto, pele los calabacines y corte el cuello del bulbo. Cortar la cebolla por la mitad, quitar las semillas y cortar en trozos de 3 cm. Picar finamente el cuello de calabacín con una mandolina o con un cuchillo afilado en rodajas de 2 mm de espesor. Póngalos en orden cuando los corte.

Precaliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Cuando las cebollas estén blandas, agregue el ajo y las hierbas. Freír durante 1 minuto, luego agregar las chirivías y el calabacín en rodajas. Cocine por otros 5-8 minutos hasta que las verduras se ablanden, luego espolvoree con harina. Mezcle bien, luego agregue el vino. Cocine por unos minutos, luego agregue el caldo y los frijoles. Llevar a ebullición, luego agregar mostaza y crème fraîche. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos minutos hasta que la salsa espese; debe ser bastante espesa, de lo contrario, el calabacín se ahogará. Retirar del fuego, añadir la salvia picada, abundante pimienta negra y una pizca de sal.

Comenzando por el borde exterior, coloque las rodajas de calabacín en el estofado de mayor a menor en una espiral apretada, hasta llegar al centro. Cubra con hojas de salvia, rocíe con un poco de aceite y hornee durante 35-40 minutos hasta que los calabacines estén tiernos, el relleno burbujee y las verduras estén blandas. Servir con espinacas e hígado.