Tarta de queso con pistacho

Precalentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4 y colocar una fuente refractaria llena hasta la mitad con agua en el estante inferior. Para la base, combine los digestivos y la mantequilla derretida en un tazón, luego vierta en un molde desmontable profundo de 23 cm Presione la base y los lados con una espátula. Ponga a un lado en una bandeja para hornear.

Bate el queso, el azúcar, la harina de maíz, la vainilla y la crema agria, luego agrega los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que quede cremoso. Añadir los pistachos picados y luego verter el relleno sobre la base. Hornee en el estante del medio durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 150C/130C ventilador/gas 2 y hornee por otros 40 minutos, hasta que cuaje con un ligero bamboleo en el centro. Apagar el horno y dejar la tarta de queso dentro con la puerta entreabierta durante 30 minutos (para evitar que se agriete). Deje enfriar por completo, luego refrigere por 24 horas. Para servir, rocíe con crema de pistacho y espolvoree con pistachos molidos. Se mantiene refrigerado hasta por dos días.