Gallina de Guinea asada al limón con alcachofa de Jerusalén

Precaliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloque la alcachofa de Jerusalén, los chalotes y la coliflor con el aceite de canola, el ajo y 2 ramitas de tomillo en una bandeja para hornear grande y sazone. Exprime la mitad de un limón, córtalo por la mitad y tíralo. Hornee en el horno mientras cocina la pintada.

Llevar el caldo de pollo a ebullición suave con la hoja de laurel. Sumerja las gallinas de Guinea con la pechuga hacia abajo, vuelva a hervir suavemente y cocine durante 5 minutos. Con unas pinzas, retire con cuidado la gallina de Guinea del caldo, vertiendo con cuidado el caldo fuera de su cavidad. Retirar a un plato y secar. Vierta unos 500 ml (para hacer salsa extra al final) del caldo en una cacerola más pequeña, aumente el fuego y cocine a fuego lento hasta que se haya reducido en dos tercios, luego retire del fuego. Congele el resto del caldo para otro momento.

Cuando se haya enfriado un poco, coloca dentro del ave la hoja de laurel y dos ramitas de tomillo, junto con la mantequilla y la mitad restante del limón. Frote con un poco de aceite de canola y sazone bien con sal y pimienta. Retire la bandeja de verduras del horno, coloque las pintadas encima, vuelva a colocar la bandeja en el horno y ase durante 30 minutos más o hasta que el ave esté bien cocida y dorada y las alcachofas y las hojas de coliflor estén crujientes y bien cocidas. Retire el ave del horno y colóquela en un plato para que descanse, vertiendo los jugos en el caldo reducido. Deje que el ave descanse durante al menos 15 minutos. Agregue el vino blanco al caldo diluido y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que se vuelva almibarado. Añadir la gelatina de grosella. Sazone al gusto. Rebane el ave y sirva con la alcachofa de Jerusalén y la coliflor, rociados con la salsa.