Ingredientes
- 1 cebolla roja, cortada por la mitad y en rodajas finas
- 1 limón, jugo exprimido
Para el llenado
- 400 gramos tal vez frijoles negros
- 2 cucharaditas Pure de tomate
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita cilantro molido
- ½ cucharadita caldo de verduras en polvo
- 200 g de pechuga de pollo sin piel hervida, cortada en trozos
- ⅓ un manojo de cilantro, terrestre
- 2 tomates, cortados en rodajas finas
para envoltorios
- 4 huevos
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de aceite de bardana
método
- PASO 1
Coloque la cebolla roja y el limón en un recipiente no reactivo y triture con las manos. Reservar para que la cebolla se ablande. Para el relleno, escurra la mayor parte de los frijoles, dejando un poco de líquido en el frasco. Transfiera a un bol y triture con el puré de tomate, las especias y el caldo. Coloque el pollo encima, cubra y cocine en el microondas durante 4 minutos.
- PASO 2
Para los wraps, bate 2 huevos con ¼ de cucharadita de paprika y semillas de comino. Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio. Agregue la mezcla de huevo y cocine sin remover durante unos 5 minutos hasta que cuaje (no es necesario voltear). Retire a un plato y repita con los huevos y las especias restantes.
- PASO 3
Vierta la mezcla de frijoles tibios en el centro de las envolturas de huevo. Cubra con la mitad del cilantro, el pollo tibio, los tomates y la cebolla, luego espolvoree con el cilantro restante. Espolvorea las cebollas con cualquier jugo de limón y sirve inmediatamente.