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Carne Wellington más saludable

14 de noviembre de 2022

Ingredientes

  • Filete de ternera magra de 1 kg de espesor
  • 3 cucharadas de aceite de bardana
  • un buen puñado de hongos porcini secos champiñones
  • 2 chalotes, finamente picados
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 140 g de champiñones castaños, picados muy finos
  • 2 cucharadas. perejil finamente picado
  • 1 cucharada de estragón finamente picado
  • 100 g mezcla de berros, espinacas baby y rúcula (o simplemente usa berros o espinacas)
  • 6 masa filo hojas, cada una de aproximadamente 38 x 30 cm
  • 1 cucharadita de harina común
  • 5 cucharadas vino tinto
  • 350ml caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon

método

  • PASO 1

    Precaliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Si el carnicero aún no lo ha hecho, ensarte la carne a intervalos regulares para mantenerla unida. Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente grande. Coloque la carne en la sartén y cocine a fuego alto durante 5 minutos, volteándola con frecuencia. Transfiéralo a una asadera, sazone con pimienta y una pizca de sal, luego ase durante 17-18 minutos (esto es asar hasta que esté medio cocido).

  • PASO 2

    Mientras tanto, ponga los champiñones porcini en un bol pequeño resistente al calor, cúbralos con agua hirviendo y déjelos reposar durante 20-30 minutos. En la misma sartén en la que se frió la carne (no lavar), vierta 1 cucharada. se calienta, por lo que todo el líquido se libera primero de los champiñones, luego se evapora y todos se ablandan. Retire del fuego, agregue el perejil y el estragón, sazone con pimienta y una pizca de sal y deje enfriar.

  • PASO 3

    Coloque la mezcla de hojas en un recipiente grande resistente al calor, cubra con agua hirviendo, déjela durante 30 segundos, luego escurra en un colador, enjuague bajo un grifo frío y escurra. Exprime toda la humedad con las manos y seca con papel de cocina. Picar y reservar. Escurrir las claras, reservando 5 cucharadas del líquido de remojo. Picar finamente los champiñones porcini y añadirlos a la mezcla de champiñones. Cubra la bandeja para hornear con papel de hornear.

  • PASO 4

    Cuando la carne esté lista, retírala del horno y déjala reposar en la sartén durante 10 minutos para que suelte los jugos. Reducir la temperatura del horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Sacar la carne de la lata (reservando todos los jugos en la lata) y escurrir sobre papel de cocina. Dejar hasta que se seque y se enfríe lo suficiente como para envolver en hojaldre.

  • PASO 5

    Coloque 1 hoja de masa filo sobre una superficie de trabajo con el extremo corto hacia usted. Pincela todo con un poco del aceite restante (te quedará 1 cucharada y 1 cucharadita). Coloque capas y extienda otras 4 hojas de masa filo de la misma manera. Retire la cuerda de la carne enfriada. Disponer las hojas cortadas en el centro de la masa de modo que tengan el mismo largo y ancho que los filetes. Extienda la mezcla de champiñones encima y presione ligeramente hacia abajo. Coloque la carne encima, con la parte superior hacia abajo. Coloque los lados largos del filo sobre la carne para meterla, luego voltee para que la unión quede en el fondo. Meta ambos extremos de la masa (recorte primero si es necesario para reducir el exceso) y colóquela en una bandeja para hornear forrada con todas las uniones hacia abajo. Engrasa con más aceite.

  • PASO 6

    Coloque la última hoja de masa filo en la superficie de trabajo frente a usted con uno de los lados más largos hacia usted, luego córtela transversalmente en 5 tiras. Colóquelos uno por uno, ligeramente superpuestos, sobre la carne de res envuelta, curvando ligeramente el borde de cada tira para agregar un poco de altura. Cepille cuidadosamente con el aceite restante, luego hornee por 30 minutos hasta que estén dorados. Si la masa comienza a dorarse demasiado rápido, coloque un trozo de papel de aluminio encima sin apretarlo. Retire la carne y déjela reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarla.

  • PASO 7

    Mientras tanto, prepara la salsa. Vuelva a calentar los jugos de asado reservados en el asador, revolviendo para quitar el glaseado. Agregue la harina. Poco a poco vierta el vino, revolviendo constantemente para incorporar la harina. Agregue el caldo y el líquido reservado de los champiñones porcini y cocine a fuego lento durante unos 8-10 minutos para reducir ligeramente. Debe tener cuerpo, pero ser más delgado, como un «jugo». Agregue la mostaza y la pimienta. Transfiera la carne a un plato, luego córtela en rodajas gruesas con un cuchillo afilado y sírvala con una cucharada o dos de la salsa.