Ingredientes
- 1 kg de filete de salmón salvaje, sin piel, sin aletas y sin espinas
- 45g sal marina
- 45 g de azúcar
- ¼ de cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
- ¼ de cucharadita de semillas de cilantro picadas
- ¼ de cucharadita granos de pimienta rosa, terrestre
- ¼ de cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de semillas de comino, trituradas
- 1 cucharada de estragón, picado
- 1 cucharada cebolla verde, terrestre
- 1 cucharada de perifollo, picado (o use perejil como alternativa)
- 1 cucharada de aceite de oliva, más extra para servir
- cCrea agria y rodajas de limón para servir
para latkes
- 1 cebolla, en rodajas finas
- 2 cucharadas de perejil, finamente picado
- 1 cucharada almidón de patata, o harina de maíz
- 2 huevos
- 1 papas con almidón, por ejemplo, King Edward (alrededor de 400 g), cortado en cerillas
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
método
- PASO 1
Cubra una bandeja poco profunda lo suficientemente larga para el pescado con film transparente de modo que la longitud de la envoltura sea el doble de la longitud de la bandeja. Coloque el pescado con la piel hacia abajo y tire suavemente de los lados del paquete para crear una abertura alrededor del pescado.
- PASO 2
Mezcla la sal, el azúcar y las especias en un tazón pequeño. Espolvorea uniformemente sobre el pescado, agregando un poco de las partes gruesas del salmón. Espolvorea con hierbas y rocía con aceite de oliva. Levanta el papel aluminio para envolver el pescado firmemente.
- PASO 3
Corta un trozo de cartón del mismo tamaño que el pescado y colócalo encima del pescado en la sartén. Coloque una carga de no más de 2 kg sobre el cartón para empujar suavemente el producto hacia el pescado. Coloque el pescado pesado en el refrigerador durante 24 horas.
- PASO 4
Desenvuelva y voltee el salmón para que quede con la piel hacia arriba. Repita el proceso de envolver y pesar y refrigere por otras 24 horas.
- PASO 5
Retire el pescado de la sartén y frote la piel. Coloque el filete con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar. Retire con cuidado la salmuera de la carne. Con un cuchillo largo y afilado, corte rodajas finas de salmón hacia abajo y lejos de la piel. Posponer
- PASO 6
Para hacer los latkes, combine la cebolla, el perejil, la fécula de papa o la harina de maíz, si la usa, y los huevos en un tazón pequeño. Ponga los fósforos de papa en otro tazón y agregue sal. Dejar durante 5 minutos. Envuelva las papas en una toalla de cocina limpia y exprima el exceso de agua. Limpie el tazón, devuelva las papas, luego combine con la mezcla de cebolla y los condimentos.
- PASO 7
Derrita una nuez de mantequilla sin sal en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla comience a formar espuma, agregue una cucharada grande de la mezcla de papas y extiéndala uniformemente con el dorso de una cuchara: las papas no deben tener más de 1 cm de grosor. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas, luego con cuidado. Pasar a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el agua. Repita con la mantequilla y la mezcla de papa restante. Corta cada latke en nueve tiras.
- PASO 8
Para montar los canapés, corta 18 tiras de salmón curado y envuelve cada tira alrededor de una tira de latke. Distribuir en un plato de servir. Sirva con crema agria, una llovizna generosa de aceite de oliva y rodajas de limón.