Ingredientes
- 150ml Vermut
- ½ cebolla picada
- 2 cucharadas jugo de limonmás compresión
- perejil en manojo pequeño, solo los tallos (use las hojas de abajo)
- 8 granos de pimienta negra
- 280 g de filete de salmón
- 125 g de salmón ahumado, cortado en trozos pequeños
- 30 g de mantequilla, derretida
- 1 cucharada de perifollo picado (o cebollino si no puede conseguir perifollo)
- pan de centeno y hojas de achicoria, para servir (opcional)
Para la crema de alcaparras
- 200 g de crema fresca
- 2 cucharadas de perejil y cebollín finamente picado
- 2 cucharadas de alcaparras, lavadas de sal o salmuera
- 1 chalote pequeño, finamente picado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- jugo de limonsaborear
método
- PASO 1
Poner el vermut, la cebolla, el zumo de limón, los tallos de perejil y los granos de pimienta en un cazo con 150ml de agua y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Reduzca el fuego a fuego lento muy bajo, agregue los filetes de salmón y saltee durante 4 minutos. Deje que el salmón se enfríe en el líquido.
- PASO 2
Retire el salmón del líquido de escalfado, retire la piel y pique la carne en trozos grandes. Mezclar la pulpa con salmón ahumado, limón exprimido, mantequilla, perifollo y un poco de pimienta. Vierta en un tazón, cubra y refrigere (asegúrese de llevar a temperatura ambiente antes de servir).
- PASO 3
Mezcle la crème fraîche con hierbas, alcaparras, chalotes, aceite y jugo de limón al gusto. Sirve las rillettes con hojas de achicoria – su amargor va muy bien con la riqueza del salmón – crème fraîche de alcaparras y un poco de pan de centeno si gustas.