Pavo asado con hojas de laurel y tocino con salsa prefabricada

Primero, prepare la salsa; se puede hacer en unos pocos días. Calienta el aceite en una sartén antiadherente y fríe la cebolla y la zanahoria con la hoja de laurel durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandas y doradas. Mientras tanto, mezcle la harina con 300 ml de agua fría para hacer una pasta suave.

Retire la hoja de laurel de la sartén y vierta el caldo, seguido de la mezcla de harina, revolviendo constantemente hasta que espese. Dejar hervir durante 5-10 minutos, revolviendo con frecuencia, luego batir con una batidora de mano hasta que esté completamente suave. Vierta en un tazón y cubra la superficie de la salsa con film transparente o papel de hornear para evitar que se forme una piel durante el enfriamiento. Enfriarse.

Pese el pavo (es posible que necesite usar una balanza) y calcule el tiempo de cocción, permitiendo 40 minutos por kg de pavo que pese entre 4,5 y 6,5 kg, luego 35 minutos por cada kg de pavo que supere ese peso. Aproximadamente, un pavo de este tamaño tarda 3 horas 20 minutos – 3 horas 40 minutos más 30-45 minutos de descanso.

Empaque el relleno en el cuello del pavo, alise la piel y colóquelo debajo del ave para lograr un acabado prolijo. Coloque la cebolla y el limón junto con unas hojas de laurel dentro de la cavidad. Untar con mantequilla la piel que cubre las pechugas y colocar encima el tocino cubriendo y protegiendo cada pechuga y sellar con mantequilla. Se puede hacer la noche anterior, pero retírelo del refrigerador 1 hora antes de asarlo para permitir que vuelva a la temperatura ambiente.

Durante el día, precaliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Coloque el pavo en una hoja grande de papel de aluminio de doble espesor, lo suficientemente larga para cubrirlo por completo, luego colóquelo en una fuente para horno y sazone bien. Vierta el vino en la cavidad, luego levante el papel aluminio sobre el pavo y séllelo herméticamente. Freír durante el tiempo de cocción calculado. Durante los últimos 40 minutos, abra el papel aluminio y retire el tocino (sirva con el pavo o guárdelo para un sándwich de pavo). Escurra todos los jugos y vierta un poco de mantequilla sobre el ave que subirá a la parte superior. Cocine hasta que el pavo esté dorado y los jugos salgan claros del muslo, sin rastro de color rosado cuando se pinche con un pincho. (Si usa un termómetro digital, cocine el muslo a 80 °C y la pechuga a 75 °C). Deje reposar en un plato caliente, cubierto con papel de aluminio y toallas de cocina, hasta por 45 minutos.

Mientras el pavo se asa durante los últimos 40 minutos, retire la grasa de la sartén y viértala en una jarra. La cantidad de jugo que obtenga depende del tipo de pavo que esté cocinando, ya que los pavos bronce especiales le darán menos jugo que un pavo blanco, así que agregue hasta 600 ml de caldo de pollo si es necesario. Vierta la base de salsa en la sartén, caliente suavemente con un poco de caldo de pavo para que se ablande, luego agregue gradualmente el resto y deje hervir. Temporada.

Para servir, corte el pavo en la cocina y colóquelo en un plato caliente con un poco de salsa caliente, o sirva el ave entera en la mesa. La carne sobrante se puede congelar en salsa.