Pasteles de crema de Clementine

Precalentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Llevar a ebullición el jugo de clementina en una cacerola pequeña a fuego medio. Hervir hasta que se reduzca a unos 50 ml (esto puede tardar hasta 20 minutos). Dejar enfriar.

Estirar la masa de hojaldre. Espolvorea dos tercios de la cáscara de clementina sobre ella. Vuelva a enrollar la masa en una espiral apretada desde uno de los extremos cortos, luego córtela a lo largo en intervalos de 2 cm en 12 círculos iguales. En una superficie ligeramente enharinada, extienda cada círculo en un círculo de unos 10 cm Forre los agujeros de un molde para muffins de 12 agujeros con rondas de masa. Enfriar en el refrigerador hasta que se necesite.

Coloque los huevos, las yemas de huevo, la harina de maíz, el azúcar, el jugo de clementina hervido y la ralladura restante en una cacerola y mezcle para combinar. Vierta gradualmente la leche hasta que la mezcla esté suave, luego caliente a fuego medio bajo hasta que espese y comience a hervir, alrededor de 8 a 10 minutos. Retire del fuego, vierta en una jarra y deje enfriar por unos minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se forme una piel.

Rellena cada molde con crema pastelera hasta que esté casi lleno. Hornee durante 18-22 minutos, hasta que la masa esté dorada y la crema esté ligeramente dorada por encima. Dejar enfriar completamente en el formulario. Antes de servir, si lo desea, espolvoree con azúcar en polvo.