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Mascarpone de vainilla y libélula de arándanos

24 de diciembre de 2022

Ingredientes

  • 200 g de harina de pan blanca fuerte
  • 15 g de azúcar en polvo
  • 7 g de levadura seca activa
  • 1 vaina de vainilla
  • 80 g de leche entera
  • 30 g de mantequilla derretida
  • 75 mascarpone
  • 1 huevo batido

Para compota de arándanos

  • 300 g de arándanos congelados
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 1 naranja, jugo exprimido y ralladura
  • cucharas de canela
  • una mezcla de especias

Para el glaseado

  • 100 gramos mascarpone
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1 vaina de vainillaraspar las semillas
  • 1 cucharada de leche
  • 50 g de arándanos rojos secos

método

  • PASO 1

    Si es posible, haz la masa para la libélula la noche anterior. Coloque la harina de pan blanco, el azúcar, 1 cucharadita de sal y la levadura en el tazón de una batidora de pie, manteniendo la sal y la levadura separadas. Partir la vaina de vainilla por el centro y quitar las semillas. Agregue la leche, las semillas de vainilla trituradas y la vaina de vainilla a una cacerola pequeña y caliente la leche a fuego lento hasta que hierva.

  • PASO 2

    Mezcla la mantequilla y el mascarpone en una sartén y deja enfriar un poco hasta que la mezcla esté tibia. Agregue el huevo batido a la mezcla de leche tibia y bata con un batidor. Se verá un poco raro, pero no te preocupes. Con el gancho para amasar conectado, haga funcionar la batidora a velocidad baja. Retire la vaina de vainilla de la mezcla de leche y deséchela (vea el consejo a continuación), vierta la leche en los ingredientes secos en la batidora. Gire la batidora a velocidad media y amase durante 12-15 minutos o hasta que la masa esté suave, firme y elástica.

  • PASO 3

    Colocar la masa en un bol aceitado y dejar en un lugar cálido durante una hora hasta que suba. Póngalo en el refrigerador durante la noche para una fermentación en frío para mejorar el sabor y hacer que la masa sea más fácil de trabajar.

  • PASO 4

    Para la compota de arándanos, coloque los arándanos, el azúcar, el jugo y la ralladura de naranja y las especias en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que los arándanos se hayan descompuesto y estén muy espesos y brillantes. Agregue más azúcar si los arándanos están demasiado ácidos. Dejar en el frigorífico hasta que se enfríe por completo.

  • PASO 5

    Al día siguiente, unte con mantequilla y cubra un molde para pan de 10 x 20 cm con una tira grande de papel para hornear, dejando un gran saliente sobre los lados largos del molde. Trabajando rápidamente, retire la masa del refrigerador y extiéndala a 30 x 45 cm, espolvoreando ligeramente con harina si comienza a pegarse.

  • PASO 6

    Use una espátula para extender la compota de arándanos hasta los bordes de la masa. Dóblalo con fuerza desde uno de los lados más cortos y pellizca la costura. Cortar la masa por la mitad por la mitad para hacer dos bollos más delgados.

  • PASO 7

    Gírelos uno alrededor del otro, tirando de cada extremo hacia arriba, luego colóquelos en una fuente para hornear forrada. Cubra sin apretar y déjelo en un lugar cálido durante 1 ½ a 2 horas, o hasta que esté muy hinchado y levado.

  • PASO 8

    Precalentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Hornear la babka por 40 minutos o hasta que esté dorada. Retire del horno y deje enfriar por completo.

  • PASO 9

    Mientras la libélula se enfría, prepara el glaseado de mascarpone. Bate el mascarpone, el azúcar granulada tamizada, las semillas de vainilla y la leche entera hasta obtener un glaseado brillante. Extienda generosamente sobre el pastel y espolvoree con arándanos secos. En un recipiente hermético, durará de 3 a 4 días.