Chocolate blanco glaseado con queso chantilly de vainilla y clementina

Comience haciendo la masa de cuajada de Clementina. En una cacerola pequeña, mezcle la ralladura y el jugo de clementinas y limón, el huevo, las yemas y el azúcar. Cocine a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el queso se haya espesado y pueda dibujar una línea a través de él con una cuchara. Cuando llegue a esta etapa, retíralo del fuego y bate la mantequilla fría. Cubra y refrigere hasta que esté completamente frío.

Para el bizcocho, precalentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4 y forrar un molde de 25x40cm con papel de horno. En un tazón grande, bate los huevos, el azúcar y la pasta de vainilla con una batidora eléctrica hasta que haya triplicado su volumen y deje una cinta de 5 segundos en la parte superior de la mezcla cuando levantes las batidoras.

Tamizar la harina normal e incorporarla suavemente con una espátula o una cuchara grande de metal, teniendo cuidado de no quitarle el aire. Viértalo con cuidado en la forma forrada y nivélelo. Llevar al horno por 15 minutos o hasta que esté dorado y esponjoso. Mientras se cocina el pastel, tome una hoja grande de papel para hornear y espolvoréela con azúcar en polvo.

Cuando el bizcocho esté listo, volcarlo sobre papel de horno, espolvorear con azúcar impalpable y tapar con un paño. Deje que se enfríe un poco, luego enróllelo en uno de los lados cortos. Déjalo así hasta que se enfríe.

Batir la crema doble con la pasta de vainilla, la cáscara de clementina y el azúcar en polvo tamizada hasta que esté suave.

Desenrolle el pastel y, con una espátula, extienda la masa de queso sobre la galleta hasta los bordes. Extienda la crema sobre la masa de cuajada y extiéndala nuevamente con fuerza, usando papel como ayuda, con la costura hacia abajo. Refrigera mientras haces el glaseado.

Agregue mantequilla bien ablandada y pasta de vainilla al tazón de una batidora de pie o con una batidora eléctrica. Bátelo hasta que esté cremoso y pálido, raspando los lados varias veces. Agregue el azúcar en polvo tamizada una cucharada grande a la vez. Luego agregue el chocolate blanco derretido y la leche y bata hasta que quede cremoso y suave.

Retire el registro de vacaciones del refrigerador y colóquelo en un plato para servir. Use una espátula o espátula para alisar el glaseado sobre el tronco, incluidos los bordes. Usa un tenedor o una espátula para hacer marcas que parezcan madera. Espolvorear generosamente con azúcar glas y spray de purpurina. Sírvelo con tiras de cáscara de clementina para lograr un aspecto verdaderamente festivo. En un recipiente hermético, durará de 3 a 4 días.