Ingredientes
- 3 kg hueso sin ahumar
- 3 litros cerveza de jengibre (no beba cerveza de jengibre dietética ni nada con edulcorantes)
- 100 g de jengibre sin pelar y en rodajas
- 4 cebollas, cortadas cada una en 3 partes
- 1 cabeza entera de ajo, cortada por la mitad a través del ecuador
- 2 hoja de laurel
- 1 cucharada pimiento durazno (bayas de pimienta
- 1 cucharada granos de pimienta negra
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo (si es una pasta concentrada, use 1 cucharada)
Para el glaseado
- 3 cucharadas de pasta de tamarindo (si es una pasta concentrada, use 1 cucharada)
- 2 cucharadas de azúcar en polvo o miel
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 2 cucharaditas vinagre de sidra de manzana
método
- PASO 1
La noche antes de servir, coloque el hueso en un recipiente grande y cúbralo con agua para que se remoje durante la noche. Escurrir y llenar con agua fresca al menos dos veces.
- PASO 2
Al día siguiente, ponga el hueso en una olla grande y vierta cerveza de jengibre, agregando agua hasta que esté completamente sumergido. Agregue el jengibre, la cebolla tierna, los dientes de ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta, los granos de pimienta negra y la pasta de tamarindo y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine durante 1 hora y 30 minutos. Apague el fuego y deje que se enfríe en la sartén, luego transfiéralo a una bandeja para hornear poco profunda forrada con pergamino. Reserve el líquido de la cocción.
- PASO 3
Mientras tanto, cuele 800 ml del líquido de cocción reservado en una cacerola para hacer el glaseado. Cocine a fuego alto durante 20 minutos o hasta que se reduzca a aproximadamente una cuarta parte de su tamaño original. Agregue la pasta de tamarindo, el azúcar o la miel, las especias, la mostaza y el vinagre y continúe cocinando hasta que quede espeso y brillante. Dejar enfriar un poco. Precalentar el horno a 180C/160C Ventilador/Gas 4.
- PASO 4
Cortar el hilo del jamón y quitar la piel. Cortar el exceso de grasa, dejando una capa de ½ cm de espesor sobre el jamón, cortar rombos sobre ella con un cuchillo bien afilado. Cubra con glaseado, luego hornee por 10 minutos. Cepille nuevamente y repita hasta que el jamón esté dorado oscuro y se haya usado todo el glaseado, aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar antes de rebanar y servir.